Матча, или маття, — это японский порошковый зелёный чай. В отличие от обычного листового чая, вы не настаиваете лист и не выбрасываете его, а взбиваете тонкий порошок в воде и выпиваете весь чайный лист в виде суспензии.
В русском языке чаще ищут и пишут «матча», но вариант «маття» точнее передаёт японское произношение. В статье используем оба написания, чтобы читателю было понятно.
Чем матча отличается от зелёного чая
Матча относится к зелёным чаям, но отличается выращиванием, обработкой и способом приготовления. Перед сбором чайные кусты затеняют, затем сырьё обрабатывают, удаляют грубые части и перемалывают в порошок. Об обычном листовом чае читайте в статье зелёный чай.
Поскольку порошок полностью попадает в чашу, вкус получается плотным: зелень, умами, сладость, лёгкая терпкость. Плохая матча быстро уходит в горечь, пыльность и тусклый цвет.
Как выбрать матча
Ищите яркий зелёный цвет, свежий аромат и помол без грубой песочности. Для питья с водой лучше брать более качественную матча. Для латте и десертов можно использовать кулинарный уровень, но он тоже должен быть свежим.
Матча быстро теряет аромат после открытия, поэтому маленькая упаковка часто лучше большой. Храните её плотно закрытой, в прохладе и без запахов.
Как приготовить
Просейте 1–2 г порошка в чашу, добавьте 60–80 мл воды примерно 70–80 °C и взбейте бамбуковым венчиком до ровной пены. Кипяток лучше не использовать: он делает вкус грубее.
Если нет венчика, можно размешать маленьким капучинатором, но классический тясэн даёт более тонкую текстуру. Общие принципы воды смотрите в статье температура воды для чая.
Почему появляются комки
Комки чаще всего появляются из-за непросеянного порошка, слишком малого количества воды или слабого взбивания. Просеивание решает большую часть проблемы и делает чашу заметно приятнее.
Маття начинается не с помола
Классическая маття делается из тэнтя: чайные кусты затеняют перед сбором, затем лист обрабатывают, сушат и отделяют прожилки и стебли. Только после этого сырьё медленно мелют в тонкий порошок.
Затенение повышает вклад аминокислот и хлорофилла, поэтому хорошая маття даёт насыщенный зелёный цвет, мягкий умами, сладость и плотное тело. Если порошок тусклый, жёлто-серый и пахнет сеном, свежесть или качество под вопросом.
Матча и маття: как писать
В русском языке встречаются оба варианта: «матча» как более привычная коммерческая форма и «маття» как передача японского звучания. В статье можно использовать оба, но для заголовка важно сохранить популярный поисковый вариант и объяснить термин без спора ради спора.
Для каталога полезно прописывать оба слова в SEO-метаданных и тексте, потому что покупатели ищут по-разному. В основном тексте лучше не прыгать между вариантами в каждой строке, чтобы чтение оставалось естественным.
Церемониальная и кулинарная маття
Церемониальная маття должна быть приятной в воде без сахара и молока: мягкой, зелёной, с умами, без грубой горечи. Кулинарная маття может быть проще и ярче по терпкости, потому что её используют в латте, десертах, кремах и выпечке.
Если маття нужна для ежедневной чаши, выбирайте свежий порошок с чистым ароматом. Если для латте, важнее насыщенный цвет и вкус, который не потеряется в молоке.
Как готовить
Просейте 1–2 г порошка, добавьте воду 70–80 °C и взбейте венчиком до мелкой пены. Для усутя настой легче и более питьевой, для койтя берут больше порошка и меньше воды, получая густую концентрированную текстуру.
Не используйте кипяток и не храните открытую банку месяцами на свету. Маття очень быстро теряет аромат, потому что порошок имеет огромную площадь контакта с воздухом.
Интересные факты
В отличие от листового чая, маття выпивается целиком: порошок остаётся в чаше, а не выбрасывается после настаивания. Поэтому дозировка важнее, чем кажется.
Маття относится к зелёным чаям, но правила для неё отличаются от обычного листа. Сравнить базу можно со статьёй зелёный чай.
Где смотреть в каталоге
Связанные статьи
- Зелёный чай: что это, как делают и как заваривать
- Температура воды для чая: таблица по видам
- Кофеин в чае: сколько его и от чего зависит эффект
- Как хранить чай дома
- Японский чай: сенча, матча, гёкуро и ходзича
- Сенча: японский зелёный чай на каждый день
- Гёкуро: японский теневой чай с умами
- Ходзича: жареный японский чай