Чайная энциклопедия: виды чая и как заваривать

Чайная энциклопедия

Чайная энциклопедия SpecialTea помогает разобраться в названиях и найти способ заваривания под свой вкус. Здесь собраны материалы о видах чая, регионах, производстве, воде и посуде.

С чего начать знакомство с чаем

Прочитайте, что такое чай и как его классифицируют, чем отличаются шу и шен пуэр и что объединяет разные улуны. Это поможет ориентироваться в каталоге SpecialTea и Мойчай без необходимости запоминать все названия сразу.

Как правильно заваривать чай

Вкус зависит не только от листа. Для начала пригодятся основные способы заваривания, рекомендации по температуре воды и материал о том, как мягкая и жёсткая вода влияют на чай. Для уже открытой упаковки посмотрите правила хранения чая дома.

Когда определитесь с интересующим видом, переходите в каталог чая или выбирайте чайный клуб, где можно задать вопросы мастеру.

Удзи: главный исторический регион японского чая

Удзи возле Киото: история японского чая, матча, гёкуро, кабусэча и способы распознавать происхождение.

Исинская глина: цзыша, цзыни, чжуни и дуаньни

Разбираемся, что называют исинской цзыша, чем различаются цзыни, чжуни и дуаньни и почему название глины ещё не гарантирует качество чайника.

Цзяньшуйская керамика: чайники из Юньнани

Что такое цзяньшуйская керамика, где её делают, чем она отличается от исинской глины и для какого чая подходит.

Нисинская керамика: чайники из Циньчжоу

Нисинская керамика из Циньчжоу: происхождение, смесь местных глин, эффект яобянь и выбор чайника для китайского чая.

Чаочжоуский чайник: красная глина и гунфу ча

Чаочжоуские чайники из красной глины: связь с гунфу ча, особенности ручной вытяжки и выбор сосуда для Дань Цунов.

Кюсу: японский чайник с боковой ручкой

Что такое кюсу, какими бывают японские чайники с боковой, верхней и задней ручкой и как выбрать модель для сенчи.

Токонамэ-яки: японские чайники из красной глины

Токонамэ-яки: история одного из старых керамических центров Японии, красная глина сюдэй и выбор кюсу.

Банко-яки: керамика для японского чая

Что такое Банко-яки, где производят эту японскую керамику и чем чайники Банко отличаются от Токонамэ.

Цзяньчжань и тэммоку: чаши для чая с живой глазурью

Цзяньчжань и тэммоку: происхождение тёмных чайных чаш, виды глазури и практический выбор пиалы.

Уишань: чайный регион и родина утёсных улунов

Горы Уишань, утёсный чай янь ча, основные зоны и сорта, вкус и правила выбора уишаньского улуна.

Аньси: чайный регион и родина Те Гуань Инь

Аньси в провинции Фуцзянь: происхождение Те Гуань Инь, местные культивары и стили обработки улуна.

Фэнхуан и Чаочжоу: родина улунов Дань Цун

Фэнхуан и Чаочжоу: чайная география Гуандуна, улуны Дань Цун и природные ароматические типы.

Фудин: регион белого чая в провинции Фуцзянь

Фудин в провинции Фуцзянь: происхождение белого чая, местные культивары, виды и хранение.

Мэнхай: чайный регион и важный центр производства пуэра

Мэнхай в Сишуанбаньне: пуэрные горы, фабричная история, климат и особенности выбора чая.

Иу: древняя чайная гора и знаменитый пуэрный регион

Иу в Юньнани: одна из древних чайных гор, история торговли пуэром, деревни и особенности вкуса.

Линьцан: чайный регион Юньнани

Линьцан: крупный чайный регион западной Юньнани, Мэнку, Биндао, Фэнцин и местные стили пуэра.

Цзинмай: древние чайные леса Юньнани

Гора Цзинмай: древние чайные леса, народы булан и дай, статус ЮНЕСКО и вкус местного шена.

Лао Бань Чжан: знаменитая деревня пуэра

Лао Бань Чжан: где находится знаменитая пуэрная деревня, почему чай дорог и как распознавать слишком смелые обещания.

Алишань: высокогорный чай Тайваня

Алишань на Тайване: где выращивают высокогорный улун, как его делают и чем он отличается от Лишаня.

Лишань: высокогорный тайваньский улун

Лишань: высокогорный улун Тайваня — расположение чайных садов, производство, вкус и отличие от Алишаня.

Вода для чая: как выбрать и почему она меняет вкус

Вода может сделать хороший чай плоским или раскрыть аромат. Разбираем мягкость, минерализацию, фильтры и практические ориентиры.

Мягкая и жёсткая вода для чая: в чём разница

Мягкая и жёсткая вода по-разному вытягивают вкус из чайного листа. Объясняем, как это заметить в чашке.

Исинский чайник: что это и для какого чая подходит

Исинский чайник ценят за пористую глину, малый объём и работу с улунами, пуэрами и красными чаями.

Керамический чайник: как выбрать для заваривания

Керамический чайник универсален, хорошо держит тепло и подходит для красных чаёв, улунов, пуэров и травяных смесей.

Стеклянный чайник: плюсы, минусы и для какого чая он нужен

Стеклянный чайник удобен, когда важно видеть цвет настоя и раскрытие листа, но он быстрее остывает и требует аккуратности.

Типот: что это и как им пользоваться

Типот — чайник с кнопкой или сливным механизмом, который помогает быстро отделить настой от листа.

Чайная доска: зачем нужна чабань

Чайная доска, или чабань, собирает воду при прогреве посуды и проливах.

Чайные инструменты: что входит в набор и что действительно нужно

Чайные инструменты помогают брать лист, чистить носик чайника и аккуратно работать с горячей посудой.

Сито для чая: когда оно нужно и как выбрать

Сито помогает отделить мелкую фракцию, сделать настой чище и аккуратно переливать чай в чахай или чашку.

Термос для чая: как заваривать и не испортить вкус

Термос удобен в дороге, но чай в нём легко передержать, если оставить лист внутри.

Купажи чая: что это и как выбрать смесь

Купаж — смесь разных чаёв или чай с добавками, собранный ради стабильного вкуса.

Травяной чай: что это и чем отличается от настоящего чая

Травяной чай не является чаем из Camellia sinensis, но остаётся важной частью домашнего чаепития.

Иван-чай: вкус, производство и как заваривать

Иван-чай делают из кипрея. Он может быть травянистым, медовым, ягодным или хлебным в зависимости от обработки.

Ройбуш: что это за напиток и как его заваривать

Ройбуш — южноафриканский напиток без кофеина с мягким сладковатым вкусом.

Мате: что это, вкус, калабас и как пить

Мате — напиток из листьев падуба парагвайского с травянистым вкусом и выраженной бодростью.

Фруктовый чай: состав, вкус и как выбрать

Фруктовый чай может быть смесью сухофруктов, ягод, гибискуса, специй и чайной основы.

Ягодный чай: как выбрать смесь и заваривать

Ягодный чай строится вокруг кислинки, аромата и цвета ягод, но качество зависит от основы и свежести смеси.

Чай без кофеина: что выбрать вечером

Для вечера часто выбирают не настоящий декофеинизированный чай, а напитки без чайного листа: ройбуш, травы, иван-чай.

Вечернее чаепитие: какой чай выбрать без лишней бодрости

Вечером лучше выбирать мягкие чаи и напитки, которые не дают лишней бодрости и не требуют сложного заваривания.

Подарочный чай: как выбрать набор и не ошибиться

Подарочный чай лучше выбирать не по самой красивой коробке, а по понятности вкуса и свежести.

Ассам: крепкий индийский чай

Ассам — крепкий индийский чай с солодовым вкусом, плотным настоем и хорошей совместимостью с молоком.

Масала-чай: индийский чай со специями

Масала-чай — крепкий чай с молоком и специями. Разбираем базу, специи, способ приготовления и ошибки.

Эрл Грей: чай с бергамотом, вкус и заваривание

Эрл Грей — чай с бергамотом. Разбираем основу, натуральное масло, ароматизаторы, вкус и заваривание.

Чай с молоком: какой чай выбрать и как приготовить

Чай с молоком получается вкусным не с любым чаем. Разбираем подходящую основу, пропорции, порядок добавления и ошибки.

Ароматизированный чай: натуральные добавки и ароматизаторы

Ароматизированный чай может быть качественным, если аромат не скрывает плохой лист. Разбираем добавки, отдушки и выбор.

Шен пуэр: что это, вкус, выдержка и как заваривать

Шен пуэр — сырой пуэр из Юньнани, который может быть свежим, терпким и травянистым или выдержанным, мягким и медово-древесным.

Шу пуэр: что это, вкус, производство и заваривание

Шу пуэр — тёмный постферментированный пуэр с плотным, древесным и мягким вкусом. Разбираем производство, выбор и заваривание.

Да Хун Пао: что это за улун и как его заваривать

Да Хун Пао — знаменитый утёсный улун из Уишаня. Рассказываем о вкусе, прожарке, мифах и правильном заваривании.

Те Гуань Инь: вкус, виды и заваривание

Те Гуань Инь — китайский улун с цветочным ароматом. Разбираем светлые и прожаренные версии, вкус, выбор и заваривание.

Молочный улун: что это, натуральный вкус и мифы

Молочный улун бывает естественно сливочным или ароматизированным. Объясняем разницу, мифы о молоке и правила выбора.

Лунцзин: китайский зелёный чай «Колодец дракона»

Лунцзин — знаменитый китайский зелёный чай с плоским листом, каштановым ароматом и мягкой сладостью.

Би Ло Чунь: зелёный чай с фруктовым ароматом

Би Ло Чунь — нежный китайский зелёный чай с завитым листом, цветочным ароматом и фруктовой свежестью.

Бай Му Дань: белый чай «Белый пион»

Бай Му Дань — белый чай из почек и листьев, более объёмный и понятный, чем Серебряные иглы.

Серебряные иглы: белый чай Бай Хао Инь Чжэнь

Серебряные иглы — нежный белый чай из почек. Разбираем вкус, качество, хранение и заваривание без перегрева.

Жасминовый чай: как делают и как выбрать

Жасминовый чай — это чай, ароматизированный цветами жасмина. Объясняем традиционное душение, качество и заваривание.

Лапсанг Сушонг: копчёный красный чай

Лапсанг Сушонг — красный чай с дымным профилем. Разбираем копчёные и некопчёные версии, вкус и заваривание.

Сенча: японский зелёный чай на каждый день

Сенча — главный повседневный японский зелёный чай: свежий, травянистый, морской и чувствительный к температуре воды.

Гёкуро: японский теневой чай с умами

Гёкуро — теневой японский зелёный чай с насыщенным умами, сладостью и мягкой текстурой.

Ходзича: жареный японский чай

Ходзича — жареный японский чай с ореховым, карамельным и тёплым вкусом, мягкий для вечернего чаепития.

Дарджилинг: индийский чай с мускатным профилем

Дарджилинг — индийский чай с горным характером, мускатным оттенком и яркой сезонностью сборов.

Жёлтый чай: редкий китайский чай и его особенности

Жёлтый чай — редкий китайский чай с томлением мэнь хуан. Разбираем вкус, производство, отличие от зелёного чая и заваривание.

Хэй ча: тёмный чай Китая, который не является пуэром

Хэй ча — тёмный постферментированный чай Китая. Объясняем, чем он отличается от пуэра, какой бывает вкус и как его заваривать.

Габа-чай: что это и как его заваривать

Габа-чай делают в бескислородной среде, повышая содержание ГАМК. Рассказываем о технологии, вкусе и аккуратном заваривании.

Китайский чай: основные виды и регионы

Китайский чай — огромная система видов, регионов и технологий. Даём карту: зелёный, белый, улун, красный, пуэр, жёлтый и хэй ча.

Японский чай: сенча, матча, гёкуро и ходзича

Японский чай — это сенча, матча, гёкуро, ходзича и другие стили с яркой свежестью, умами и точной обработкой.

Индийский чай: Ассам, Дарджилинг и Нилгири

Индийский чай — это Ассам, Дарджилинг, Нилгири и разные стили чёрного и зелёного чая. Разбираем регионы и вкус.

Тайваньский чай: улуны, высокогорный чай и габа

Тайваньский чай известен улунами, высокогорными садами, габа-чаем и тонкой работой с ароматом. Разбираем основные стили.

Грузинский чай: история, вкус и современное производство

Грузинский чай — северная чайная традиция с непростой историей, мягким вкусом и современным возрождением малых производств.

Цейлонский чай: регионы, маркировки и вкус

Цейлонский чай из Шри-Ланки различается по высоте садов, регионам и маркировкам. Объясняем вкус и выбор без путаницы.

Вьетнамский чай: зелёный, улун и красный чай

Вьетнамский чай — зелёные чаи, улуны, красные чаи и старые деревья северных гор. Разбираем вкус и выбор.

Чайные проливы: что это и чем отличаются от европейского заваривания

Проливы — способ заваривать чай короткими настоями. Объясняем отличие от европейского способа, дозировку и ошибки.

Гунфу ча: китайский способ заваривания без мифов

Гунфу ча — китайский подход к внимательному завариванию проливами. Без мистики: посуда, логика, вкус и частые ошибки.

Холодное заваривание чая: как сделать cold brew tea

Холодное заваривание делает чай мягким и освежающим. Даём базовый рецепт cold brew tea, пропорции, время и подходящие виды.

Чайник, гайвань или типот: что выбрать для заваривания

Чайник, гайвань и типот решают разные задачи. Сравниваем контроль, удобство, вкус, объём и сценарии заваривания.

Чахай: зачем нужен сливник для чая

Чахай, или сливник, выравнивает крепость настоя и делает чаепитие удобнее. Объясняем, зачем он нужен и как выбрать.

Пиалы для чая: форма, объём и материал

Пиала влияет на температуру, аромат и ощущение чая. Разбираем форму, объём, материал и выбор первой пиалы.

Ферментация и окисление чая: в чём разница

Ферментация и окисление в чае — не одно и то же. Объясняем разницу простыми словами и показываем, как процессы меняют вкус.

Как делают чай: сбор, завяливание, скручивание, сушка

Как делают чай: от сбора листа до сушки. Объясняем завяливание, фиксацию, скручивание, окисление и сортировку.

Терпкость в чае: откуда берётся и как её регулировать

Терпкость в чае может быть частью вкуса или ошибкой заваривания. Рассказываем, откуда она берётся и как её регулировать.

Как описывать вкус чая: аромат, тело, послевкусие

Научиться описывать вкус чая проще, если разделять аромат, тело, терпкость, сладость и послевкусие. Даём практическую схему.

Что такое чай: виды, производство и базовая классификация

Чай — это напиток из листьев Camellia sinensis. Разбираем базовые виды чая, производство, ферментацию и простую классификацию без лишних мифов.

Зелёный чай: что это, как делают и как заваривать

Зелёный чай быстро прогревают после сбора, чтобы сохранить свежий вкус и зелёный цвет листа. Объясняем производство, вкус и заваривание.

Чёрный чай и красный чай: в чём разница

В Китае такой чай называют красным, а в России и Европе — чёрным. Разбираем терминологию, технологию и вкус полностью окисленного чая.

Белый чай: вкус, производство, польза и заваривание

Белый чай делают мягко: лист вялят и сушат, сохраняя тонкий аромат. Рассказываем о вкусе, производстве и заваривании белого чая.

Улун: что это за чай и чем он отличается

Улун — большая группа частично окисленных чаёв между зелёными и красными. Объясняем, чем улуны отличаются и как их заваривать.

Пуэр: шен, шу, выдержка и вкус

Пуэр — чай из Юньнани, который бывает шен и шу. Разбираем разницу, выдержку, вкус и базовое заваривание без мистики.

Как правильно заваривать чай: температура, время и пропорции

Правильное заваривание чая зависит от воды, температуры, дозировки, времени и посуды. Даём простую схему для дома и проливов.

Температура воды для чая: таблица по видам

Температура воды сильно влияет на вкус чая. Даём ориентиры для зелёного, белого, улуна, красного чая, пуэра и матча.

Как хранить чай дома

Чай портят воздух, влажность, свет, тепло и запахи. Объясняем, как хранить чай дома, чтобы он дольше сохранял вкус.

Кофеин в чае: сколько его и от чего зависит эффект

Кофеин есть во всех настоящих чаях, но эффект зависит от сырья, дозировки, времени заваривания и индивидуальной чувствительности.

Матча или маття: что это, как выбрать и приготовить

Матча, или маття, — японский порошковый зелёный чай. Рассказываем, чем он отличается от листового чая и как приготовить чашу без комков.

Гайвань: что это и как ей пользоваться

Гайвань — чашка с крышкой и блюдцем для заваривания проливами. Объясняем, как ей пользоваться и для каких чаёв она особенно удобна.