Чайная энциклопедия

Чай — это напиток из листьев Camellia sinensis. Разбираем базовые виды чая, производство, ферментацию и простую классификацию без лишних мифов.

Зелёный чай быстро прогревают после сбора, чтобы сохранить свежий вкус и зелёный цвет листа. Объясняем производство, вкус и заваривание.

В Китае такой чай называют красным, а в России и Европе — чёрным. Разбираем терминологию, технологию и вкус полностью окисленного чая.

Белый чай делают мягко: лист вялят и сушат, сохраняя тонкий аромат. Рассказываем о вкусе, производстве и заваривании белого чая.

Улун — большая группа частично окисленных чаёв между зелёными и красными. Объясняем, чем улуны отличаются и как их заваривать.

Пуэр: шен, шу, выдержка и вкус

Пуэр — чай из Юньнани, который бывает шен и шу. Разбираем разницу, выдержку, вкус и базовое заваривание без мистики.

Правильное заваривание чая зависит от воды, температуры, дозировки, времени и посуды. Даём простую схему для дома и проливов.

Температура воды сильно влияет на вкус чая. Даём ориентиры для зелёного, белого, улуна, красного чая, пуэра и матча.

Как хранить чай дома

Чай портят воздух, влажность, свет, тепло и запахи. Объясняем, как хранить чай дома, чтобы он дольше сохранял вкус.

Кофеин есть во всех настоящих чаях, но эффект зависит от сырья, дозировки, времени заваривания и индивидуальной чувствительности.

Матча, или маття, — японский порошковый зелёный чай. Рассказываем, чем он отличается от листового чая и как приготовить чашу без комков.

Гайвань: что это и как ей пользоваться

Гайвань — чашка с крышкой и блюдцем для заваривания проливами. Объясняем, как ей пользоваться и для каких чаёв она особенно удобна.