Китайский чай — не один вкус, а целая система: зелёные, белые, жёлтые, улуны, красные, тёмные чаи и пуэры. В Китае чайная карта строится одновременно по виду обработки, региону, сорту куста и локальной школе производства.
Если начинать знакомство без карты, легко потеряться в названиях. Поэтому полезно сначала понять основные группы и регионы, а уже потом выбирать конкретные сорта.
Главные виды китайского чая
Зелёные чаи дают свежесть, орехи, травы и цветы. Белые чаи мягче и тоньше, иногда красиво выдерживаются. Улуны занимают огромную середину от цветочных до прожаренных и минеральных.
Красные чаи в китайской классификации соответствуют тому, что в России часто называют чёрным чаем. Пуэр и хэй ча связаны с постферментацией и выдержкой. Жёлтый чай остаётся редкой мягкой категорией.Регионы, которые стоит знать
Юньнань ассоциируется с пуэром, крупнолистным сырьём и красными чаями. Фуцзянь важен для белого чая, улунов и красных чаёв. Уишань даёт утёсные улуны, Аньси — Те Гуань Инь, Гуандун — ароматные Дань Цуны.
Хунань и другие регионы важны для тёмных чаёв, Чжэцзян известен зелёными чаями, а провинции вокруг исторических чайных гор дают множество локальных стилей.
Как выбрать первый китайский чай
Для свежести берите зелёный чай. Для мягкости и тонкости — белый. Для яркой ароматной дегустации — улун. Для плотной ежедневной чашки — красный чай. Для выдержки и глубины — пуэр или тёмный чай.
Если есть сомнения, начните с способа заваривания: статья как правильно заваривать чай поможет не испортить первый опыт слишком горячей водой или передержкой.
Интересные факты
Один и тот же регион может делать разные типы чая. Поэтому надпись «Китай» на упаковке почти ничего не объясняет без вида, провинции и технологии.
Китайская терминология иногда расходится с русской. Самый частый пример: китайский «красный чай» и привычный российский «чёрный чай».
Где смотреть в каталоге
Связанные статьи
- Что такое чай: виды, производство и базовая классификация
- Зелёный чай: что это, как делают и как заваривать
- Улун: что это за чай и чем он отличается
- Пуэр: шен, шу, выдержка и вкус
- Жёлтый чай: редкий китайский чай и его особенности
- Хэй ча: тёмный чай Китая, который не является пуэром
- Шен пуэр: что это, вкус, выдержка и как заваривать
- Шу пуэр: что это, вкус, производство и заваривание
- Да Хун Пао: что это за улун и как его заваривать
- Те Гуань Инь: вкус, виды и заваривание
- Лунцзин: китайский зелёный чай «Колодец дракона»
- Би Ло Чунь: зелёный чай с фруктовым ароматом