Лао Ча в переводе с китайского означает «старый чай». Это не отдельный способ производства, а категория выдержанных чаёв разных типов, вкус и аромат которых заметно изменились во время длительного хранения.

Для оценки Лао Ча важны исходное сырьё, год производства и условия хранения. Выдержка может смягчать вкус и добавлять сухофруктовые, древесные, пряные, камфорные или ореховые оттенки, но характер каждого чая остаётся индивидуальным.