Те Гуань Инь — знаменитый китайский улун, который чаще всего ассоциируется с плотными скрученными шариками листа, цветочным ароматом, сливочной мягкостью и светлым золотистым настоем. Но это не один вкус: стиль зависит от сырья, окисления, прогрева и прожарки.
Современный рынок привык к ярким зелёным Те Гуань Инь, но существуют и более тёплые, прожаренные версии. Они менее «парфюмированные», зато дают орехи, печёные фрукты, мёд и спокойное послевкусие.
Светлая и прожаренная Те Гуань Инь
Светлая Те Гуань Инь подчёркивает свежесть, сирень, орхидею, зелёные стебли, сливочность и лёгкую сладость. Она чувствительнее к хранению: аромат быстрее уходит, если держать чай в тепле и воздухе.
Прожаренная версия ближе к тёплым улунам: меньше зелёной свежести, больше орехов, карамели, сухофруктов и печёного тона. Такой чай обычно стабильнее хранится и мягче переносит горячую воду. О хранении подробнее — в статье как хранить чай дома.
Как отличить хороший чай
Сухой лист должен быть ровным, аккуратно скрученным, без пыли и резкого химического запаха. Слишком сильный аромат духов или конфет может говорить об ароматизации, а не о качестве листа.
В настое хорошая Те Гуань Инь раскрывается слоями: сначала цветы, затем сладость, тело, прохладное или сливочное послевкусие. Если вкус быстро становится пустым, возможно, лист был слабым или перегретым при обработке.
Как заваривать
Те Гуань Инь любит простор: шарики раскрываются в крупный лист, поэтому удобна гайвань или чайник 100–150 мл. Возьмите 5–7 г листа, воду 85–95 °C и короткие проливы.
Для светлой версии начните мягче: 85–90 °C и быстрые проливы. Для прожаренной можно поднять температуру. Если аромат есть, а вкус тонкий, увеличьте дозировку; если появляется грубая травянистость, снизьте температуру.
С чем сравнить
По сравнению с Да Хун Пао Те Гуань Инь обычно цветочнее и легче. По сравнению с молочным улуном она не обязана пахнуть молоком: сливочный оттенок может быть естественным, но яркий карамельный аромат часто связан с ароматизацией.
Если хочется понять, как улуны располагаются между зелёным и красным чаем, сначала прочитайте базовую статью улун: что это за чай, а затем сравните несколько образцов рядом.
Интересные факты
Название Те Гуань Инь связано с образом бодхисаттвы Гуаньинь. В русском написании встречаются варианты «Тегуаньинь», «Те Гуань Инь» и «Ти Гуань Инь», но в чашке важнее стиль партии.
После хорошего пролива лист раскрывается почти в целый мясистый лист с черешком. Это полезно смотреть после чаепития: так проще понять, насколько аккуратно было собрано и обработано сырьё.