Чайные проливы — способ заваривания, при котором лист заливают водой много раз, но каждый настой держат недолго. Вместо одной большой чашки получается серия маленьких настоев, и вкус меняется от пролива к проливу.
Проливы особенно хороши для улунов, пуэров, белых и красных чаёв. Они помогают почувствовать развитие листа, аромат крышки и послевкусие, а не только крепость.
Чем проливы отличаются от европейского способа
В европейском способе берут меньше листа, больше воды и ждут несколько минут. В проливах листа больше, посуда меньше, а время часто начинается с 5–15 секунд.
Ни один способ не является единственно правильным. Европейский метод удобен для большой чашки, проливы — для дегустации и тонкой настройки вкуса.
Какая нужна посуда
Базовый набор: гайвань или маленький чайник, чахай для слива, пиалы и чай. Можно начать проще: гайвань и одна чашка уже дают понимание метода.
Типот тоже подходит для офиса: он технически разделяет лист и настой, хотя даёт меньше тактильного контроля, чем гайвань. Сравнение есть в статье чайник, гайвань или типот.
Как настроить проливы
Начните с 5–7 г листа на 100–120 мл. Первый пролив может быть очень коротким, особенно если чай плотный или прессованный. Затем постепенно увеличивайте время.
Если горчит — короче пролив или мягче вода. Если пусто — больше листа, горячее вода или дольше время. Если вкус быстро закончился, возможно, вы слишком долго держали первые настои.
Интересные факты
Вопрос «сколько проливов держит чай» не имеет универсального ответа. Количество зависит от листа, дозировки, температуры, размера посуды и того, где вы считаете чай уже закончившимся.
Проливы учат не спешить: одна и та же партия может сначала дать аромат, потом тело, потом сладость и только в конце спокойный слабый настой.
Где смотреть в каталоге
Связанные статьи
- Как правильно заваривать чай: температура, время и пропорции
- Гайвань: что это и как ей пользоваться
- Чахай: зачем нужен сливник для чая
- Гунфу ча: китайский способ заваривания без мифов
- Температура воды для чая: таблица по видам
- Шен пуэр: что это, вкус, выдержка и как заваривать
- Да Хун Пао: что это за улун и как его заваривать
- Те Гуань Инь: вкус, виды и заваривание
- Лунцзин: китайский зелёный чай «Колодец дракона»