Ходзича — японский чай, который после обработки обжаривают. Хотя основой может быть зелёный чай, вкус у ходзичи совсем не травянистый: в чашке появляются орехи, карамель, хлебная корочка, лёгкая древесность и мягкое тепло.
В отличие от яркой сенчи и умами-насыщенного гёкуро, ходзича воспринимается спокойнее. Её часто выбирают для вечера, еды и людей, которым обычный зелёный чай кажется слишком резким.
Почему чай становится коричневым
Обжарка меняет цвет листа и ароматический профиль. Зелёные, морские и травяные ноты уходят на второй план, а вместо них появляются жареные, ореховые и карамельные оттенки.
Для ходзичи могут использовать разные части листа и стебли. Поэтому вкус бывает от лёгкого и сухого до плотного, сладкого и почти кофейного.
Какой вкус искать
Хорошая ходзича пахнет чисто: жареный рис, орех, карамель, тёплая древесина, хлебная корочка. Вкус мягкий, с низкой терпкостью и приятной сухостью в послевкусии.
Если чай пахнет гарью, пеплом или старым маслом, обжарка была грубой или хранение неудачным. Жареный профиль не должен скрывать дефекты.
Как выбрать
Для лёгкого знакомства подойдёт ходзича со стеблями: она часто мягкая и ароматная. Для более плотного вкуса ищите листовую версию с выраженной прожаркой.
Если вы привыкли к китайским прожаренным улунам вроде Да Хун Пао, ходзича покажется проще, но уютнее. Это чай не про многослойную церемонию, а про тёплый понятный вкус.
Как заваривать
Ходзича хорошо переносит горячую воду: 90–95 °C, 3–4 г на 250 мл и 1–2 минуты. Для более лёгкой чашки сократите время, для плотной — добавьте листа.
Её можно пить чистой или с молоком, особенно если хочется мягкого жареного профиля без сильной терпкости. Но молоко лучше добавлять в крепкий настой, иначе чай потеряется.
Интересные факты
Из ходзичи делают латте, десерты и порошковые напитки. Жареный профиль хорошо сочетается с молоком, ванилью и выпечкой.
Если хочется разобраться, почему один японский чай ярко-зелёный, а другой коричневый, начните со статьи японский чай: там собрана базовая карта стилей.
Где смотреть в каталоге
Связанные статьи
- Японский чай: сенча, матча, гёкуро и ходзича
- Сенча: японский зелёный чай на каждый день
- Гёкуро: японский теневой чай с умами
- Чай с молоком: какой чай выбрать и как приготовить
- Как правильно заваривать чай: температура, время и пропорции
- Вечернее чаепитие: какой чай выбрать без лишней бодрости
- Чай без кофеина: что выбрать вечером