Японский чай чаще всего связан с зелёным чаем, пропариванием листа, ярким цветом настоя, умами и точной культурой заваривания. Даже знакомая матча или маття — часть большой японской чайной системы.
В Японии важны не только сорт, но и затенение, способ пропаривания, форма листа, свежесть и температура воды. Поэтому японский чай особенно чувствителен к завариванию.
Сенча, гёкуро и кабусеча
Сенча — самый узнаваемый японский листовой чай: свежий, травянистый, морской, иногда с цитрусовой или цветочной гранью. Его обычно пропаривают, скручивают в тонкие иглы и сушат.
Гёкуро делают из затенённого сырья, поэтому вкус получается глубоким, сладким, с выраженным умами. Кабусеча находится между сенча и гёкуро: её тоже затеняют, но обычно мягче и короче.
Матча, ходзича и генмайча
Матча — порошковый чай, который взбивают в воде. В отличие от листового чая, человек выпивает сам порошок. Подробнее — в статье матча или маття.
Ходзича — прожаренный японский чай с тёплым ароматом орехов, дерева и карамели. Генмайча — чай с обжаренным рисом, мягкий и хлебный по вкусу. Эти стили хорошо подходят тем, кому классическая сенча кажется слишком зелёной.
Как заваривать японский чай
Большинство японских зелёных чаёв лучше раскрывается при 60–80 °C. Для гёкуро можно брать ещё ниже, чтобы подчеркнуть умами и сладость. Таблица ориентиров есть в статье температура воды для чая.
Если сенча горчит, не спешите списывать чай: уменьшите температуру и время. Качественная сенча должна быть насыщенной, но не грубой.
Интересные факты
Пропаривание — одна из причин, почему японские зелёные чаи часто дают более яркий цвет и морской аромат, чем многие китайские зелёные чаи.
Японский чай лучше покупать небольшими объёмами: свежесть здесь особенно важна, а открытая упаковка быстро теряет верхний аромат.
Где смотреть в каталоге
Связанные статьи
- Зелёный чай: что это, как делают и как заваривать
- Матча или маття: что это, как выбрать и приготовить
- Температура воды для чая: таблица по видам
- Как хранить чай дома
- Китайский чай: основные виды и регионы
- Сенча: японский зелёный чай на каждый день
- Гёкуро: японский теневой чай с умами
- Ходзича: жареный японский чай