Кофеин есть во всех настоящих чаях из Camellia sinensis. В чайной среде его иногда называют теином, но химически это тот же кофеин.
Вопрос «сколько кофеина в чае» не имеет одной честной цифры. На результат влияют сырьё, размер листа, дозировка, температура, время настаивания и то, сколько чашек вы пьёте подряд.
От чего зависит количество кофеина
Больше кофеина часто бывает в молодых почках и верхних листьях. Мелкая фракция отдаёт вещества быстрее, чем крупный цельный лист. Чем больше листа и дольше настаивание, тем крепче получится настой.
Поэтому сравнивать только вид чая недостаточно. Нежный зелёный чай при большой дозировке может бодрить сильнее, чем слабый красный чай в большом чайнике.
Как заваривание меняет эффект
Кофеин извлекается в настой вместе с другими веществами. Горячая вода, мелкий лист и длинное настаивание усиливают экстракцию. Если хотите более мягкий напиток, уменьшите дозировку и время. Практические настройки описаны в статье как правильно заваривать чай.
Метод «слить первый пролив, чтобы убрать кофеин» работает ограниченно: часть кофеина действительно уходит быстро, но не весь. Не стоит считать такой способ медицински точным.
Какой чай выбрать вечером
Если вы чувствительны к кофеину, вечером лучше выбирать слабое заваривание, небольшую дозировку и не пить много проливов подряд. Некоторым людям комфортнее белый чай или мягкий улун, другим — травяные напитки, которые не являются настоящим чаем.
При проблемах со сном, давлением или индивидуальных ограничениях ориентируйтесь на рекомендации врача. Энциклопедия даёт справочную информацию, а не медицинское назначение.
Почему чай бодрит иначе, чем кофе
Чай часто воспринимается мягче из-за общего состава настоя: кроме кофеина в нём есть аминокислоты, полифенолы и ароматические вещества. Но мягкость ощущения не означает отсутствия кофеина.
Почему в чае кофеин ощущается иначе
Кофеин в чае тот же по молекуле, что и в кофе, но напиток воспринимается иначе из-за состава настоя. Теанин, полифенолы, аромат, температура и скорость питья меняют субъективный эффект: чай часто даёт более плавную бодрость.
Это не значит, что чай всегда слабее кофе. При большой дозировке, порошковой маття или длинном настаивании кофеина может быть много. Поэтому чувствительным людям лучше следить не за названием чая, а за способом приготовления и временем дня.
От чего зависит количество кофеина
На кофеин влияют сорт растения, возраст листа, доля почек, сезон, затенение, условия роста и обработка. Молодые почки и затенённые японские чаи могут быть довольно насыщенными по кофеину, а грубый зрелый лист не всегда даёт сильный эффект.
Заваривание тоже решает многое: больше листа, горячая вода и длинное время вытягивают больше кофеина. Поэтому статья о заваривании напрямую связана с темой бодрости.
Мифы о кофеине в чае
Миф первый: «в зелёном чае всегда меньше кофеина». На практике зелёный чай может быть и мягким, и довольно бодрым. Миф второй: «первый пролив убирает кофеин». Быстрая промывка убирает лишь часть растворимых веществ и не делает чай напитком без кофеина.
Миф третий: «чем темнее чай, тем больше кофеина». Цвет настоя связан с обработкой и концентрацией, но не является точным измерителем кофеина. Светлая маття или зелёный чай могут ощущаться сильнее тёмного шу пуэра.
Как пить чай вечером
Если кофеин мешает сну, выбирайте меньшую дозировку, более короткие проливы, не пейте крепкий чай поздно вечером и не используйте маття как ночной напиток. Наблюдайте за собой: чувствительность к кофеину индивидуальна.
Для вечернего чаепития часто выбирают мягкие красные чаи, выдержанные белые, спокойные улуны или слабый настой. Но даже они могут бодрить, если взять много листа и пить большой объём.
Интересные факты
Терпкость и бодрость не одно и то же. Терпкость может быть связана с полифенолами и передержкой, а кофеин при этом не обязательно рекордный.
Маття ощущается иначе, потому что человек выпивает сам порошок листа, а не только настой. Поэтому ей посвящена отдельная статья матча или маття.