Габа-чай — чай, обработанный в среде с низким содержанием кислорода. В такой технологии в листе повышается содержание гамма-аминомасляной кислоты, или ГАМК, поэтому в названии закрепилась аббревиатура GABA.
Чаще всего на рынке встречается тайваньская габа на основе улуна, но похожий подход могут применять и к другим типам чая. По вкусу габа часто даёт спелые фрукты, ягоды, печёные ноты, лёгкую кислинку и мягкое плотное тело.
Как появилась технология
Идея анаэробной обработки возникла в Японии, а затем получила сильное развитие на Тайване. Лист помещают в среду без доступа кислорода, обычно с азотом, и выдерживают при контролируемых условиях.
Такая обработка не делает чай лекарством, но меняет его химический и вкусовой профиль. В энциклопедии важно говорить об этом аккуратно: габа-чай может быть интересным напитком, а не медицинским назначением.
Какой вкус у габа-чая
Хорошая габа может напоминать вишню, печёное яблоко, шиповник, сухофрукты, мёд, пряности, компот, хлебную корочку. Иногда есть мягкая кислинка, которая делает вкус живым.
Если чай пахнет резко кислым, плоско или затхло, это не признак технологии, а вопрос качества сырья, обработки или хранения.
Как заваривать
Тайваньская габа обычно хорошо выдерживает воду 90–95 °C. Для проливов берите 5–6 г на 100–120 мл, быстро прогрейте лист и делайте короткие настаивания. В чайнике для долгого настоя уменьшайте дозировку.
Если хотите сравнить габу с другими тайваньскими стилями, прочитайте статью тайваньский чай: там габа поставлена в общий контекст улунов, высокогорного чая и локальной обработки.
Интересные факты
У габа-чая часто узнаваемый аромат, но он не обязан быть одинаковым. Сырьё, степень окисления и прожарка могут дать как лёгкий ягодный профиль, так и плотный тёплый вкус.
Название GABA нередко звучит научно, поэтому вокруг чая появляются слишком смелые обещания. Для покупателя полезнее оценивать вкус, свежесть и качество обработки.