Холодное заваривание чая, или cold brew tea, — способ приготовить настой без кипятка. Лист заливают холодной водой и оставляют на несколько часов, получая мягкий, освежающий и менее терпкий вкус.
Такой метод особенно полезен летом, но не только: он показывает сладость и аромат чая без грубой горечи, которая иногда появляется при горячем заваривании.
Базовый рецепт
Возьмите 5–8 г чая на 1 литр холодной воды, поставьте в холодильник на 4–8 часов, затем отделите лист. Для плотных чаёв время можно увеличить до 10–12 часов, для нежных зелёных — начать с 3–4 часов.
Если вкус слабый, добавьте листа или время. Если слишком терпко, уменьшите дозировку или слейте раньше. Готовый настой лучше пить свежим и хранить в холодильнике.
Какие чаи подходят
Хорошо работают зелёные чаи, светлые улуны, красные чаи, цейлонские и индийские сорта, ароматные вьетнамские чаи. Пуэр и тёмные чаи тоже можно пробовать, но они требуют чистого сырья и аккуратной гигиены.
Для чайной карты полезно сравнить cold brew с обычным завариванием: тот же лист может дать меньше терпкости, больше сладости и другой аромат. Горячий метод разобран в статье как правильно заваривать чай.
Безопасность и хранение
Используйте чистую ёмкость, свежую воду и не держите настой при комнатной температуре долго. Холодное заваривание идёт медленно, поэтому чистота посуды важнее, чем кажется.
Готовый чай лучше выпить в течение суток. Если появился странный запах, газирование или мутность, настой не стоит сохранять.
Интересные факты
Cold brew часто кажется сладким без сахара, потому что холодная вода медленнее извлекает грубую терпкость.
Холодное заваривание удобно для сравнения чаёв: одинаковая вода, одинаковое время и одинаковая дозировка дают честную дегустационную базу.
Где смотреть в каталоге
Связанные статьи
- Как правильно заваривать чай: температура, время и пропорции
- Температура воды для чая: таблица по видам
- Зелёный чай: что это, как делают и как заваривать
- Цейлонский чай: регионы, маркировки и вкус
- Вьетнамский чай: зелёный, улун и красный чай
- Сенча: японский зелёный чай на каждый день
- Эрл Грей: чай с бергамотом, вкус и заваривание
- Ароматизированный чай: натуральные добавки и ароматизаторы