Лапсанг Сушонг — известный красный чай с дымным профилем. В русском магазине его часто ищут именно как «копчёный чай», хотя современные версии могут быть как выраженно дымными, так и более мягкими, фруктово-древесными.
Этот чай относится к группе, которую в России часто называют чёрным чаем, а в китайской традиции — красным. Главное в хорошем Лапсанге — чистый дым, который не превращается в запах золы, сырости или химии.
Почему он дымный
Дымный профиль связан с сушкой или обработкой над древесным дымом. В классическом восприятии это даёт ноты сосновой смолы, костра, копчёной груши, сухофруктов, кожи и древесины.
Но не всякий Лапсанг обязан быть экстремально копчёным. Более тонкие версии могут показывать сладость красного чая, фруктовость и лёгкий дымный шлейф, а не только мощный аромат костра.
Какой вкус искать
Хороший копчёный чай должен оставаться чаем: у него есть тело, сладость, терпкость, послевкусие и чистый настой. Если дым полностью забивает основу, пить его быстро становится утомительно.
Плохой образец может пахнуть жидким дымом, пепельницей или сырой древесиной. Такой аромат редко исправляется завариванием.
Как выбрать
Если вы ещё не знакомы с Лапсангом, начните с небольшой упаковки. Дымный профиль поляризует: одни влюбляются сразу, другим он кажется слишком гастрономическим.
Для мягкого входа можно сравнить его с другими красными чаями: Ассамом, Дарджилингом или китайскими красными чаями без дыма. Так проще понять, нравится ли именно дымность или основа чая.
Как заваривать
Для европейского способа возьмите 3 г на 250 мл, воду 90–95 °C и 3–4 минуты. Для проливов используйте 5–6 г на 100 мл и короткие настои.
Если дым слишком мощный, сократите время и немного снизьте дозировку. Если хочется плотности, увеличивайте количество листа постепенно, иначе копчёность станет плоской.
Интересные факты
Лапсанг Сушонг часто используют в гастрономии: с сырами, мясными блюдами, шоколадом и копчёными продуктами. Но хороший чай интересен и без еды.
Дымность — отдельная группа ароматов. В дегустационном языке она может быть приятной и точной, если не скрывает дефекты. Подробнее о словаре вкуса — как описывать вкус чая.