Бай Му Дань, или «Белый пион», — белый чай, в котором используют почку и молодые листья. По сравнению с Серебряными иглами он часто более объёмный, понятный и многослойный: в чашке появляются цветы, сено, мёд, сухие травы, фрукты и мягкая сладость.
Это хороший вход в мир белого чая: Бай Му Дань прощает чуть больше ошибок, чем очень тонкие почковые чаи, и при этом показывает характер мягкой обработки листа.
Как делают Бай Му Дань
Белый чай обычно обрабатывают мягко: лист аккуратно вялят и сушат, не скручивая так активно, как улуны или красные чаи. Поэтому в нём сохраняется ощущение живого листа, тонкая травянистость и естественная сладость.
В Бай Му Дань важен баланс почки и листа. Почка даёт нежность и ворсистую мягкость, лист добавляет тело, аромат и послевкусие. Поэтому хороший «Белый пион» не должен быть только красивым: он должен быть вкусным.
Какой вкус у Бай Му Дань
Молодой Бай Му Дань может быть цветочным, травянистым, медовым, с нотами сена, дыни, груши, сухих цветов и лёгкой пряности. С возрастом появляются сухофрукты, мёд, тёплая древесность и более плотное тело.
Если чай грубо сушили или плохо хранили, он может пахнуть пылью, сеном без сладости или затхлостью. В таком случае лучше сравнить с другим белым чаем и проверить правила из статьи как хранить чай дома.
Как выбрать
Смотрите на чистоту аромата и целостность листа. Белый чай не обязан быть идеально ровным, но в нём не должно быть много пыли, серости и посторонних запахов. Цвет листа может быть серебристым, зелёным, оливковым, бежевым и коричневатым.
Для первого знакомства лучше взять свежий или умеренно выдержанный Бай Му Дань. Очень старые белые чаи требуют опыта: иногда под видом выдержки продают просто уставший лист.
Как заваривать
Бай Му Дань можно заваривать мягкой водой 80–90 °C. Для кружки берите 3–4 г на 250–300 мл и 2–4 минуты. Для проливов — 5–6 г на 100–120 мл и короткие настои.
Если хочется густоты, не обязательно сразу брать кипяток. Белый чай часто лучше раскрывается через большую дозировку и несколько проливов. Метод подробно описан в статье чайные проливы.
Интересные факты
Белые чаи иногда выдерживают годами. Но удачная выдержка требует сухого, чистого хранения: белый чай легко впитывает запахи, поэтому кухня и полка со специями ему не подходят.
Бай Му Дань хорошо показывает разницу между белым и зелёным чаем: у белого меньше жареной фиксации, больше мягкости и естественного перехода от свежести к мёду.