Цзинмайшань (景迈山) — чайный район в уезде Ланьцан, округ Пуэр, провинция Юньнань. Земля древних чайных лесов, горных деревень и многовековых традиций выращивания чая. Здесь чайные деревья издавна растут под пологом леса, а знания о них передаются в семьях народов булан и дай.
Где находится Цзинмайшань
Цзинмайшань расположен на юго-западе Юньнани, недалеко от границы с Мьянмой. Горные склоны покрыты густыми лесами. Здесь влажный субтропический климат, обильные сезонные дожди и туманы, которые нередко окутывают чайные деревья по утрам.
Чайные сады расположены преимущественно на высоте 1200-1500 м. Но главное, что отличает Цзинмай от многих других районов Юньнани, — особый способ выращивания чая.
Чай под пологом леса
Здесь чайные деревья издавна выращивали прямо в лесу, под кронами более высоких деревьев, среди естественной растительности. Такой способ позволяет сохранять природное окружение чайных садов. Лес защищает растения от палящего солнца, помогает удерживать влагу и поддерживает разнообразие живых организмов.
В Цзинмайшане встречаются деревья разного возраста, в том числе крупные старые экземпляры, которые продолжают давать урожай. Чайные сады соседствуют со старинными деревнями, где выращивание и обработка чая остаются важной частью повседневной жизни.
Тысяча лет чайных традиций
История чаеводства Цзинмайшаня насчитывает более тысячи лет. Традиции выращивания чая здесь начали складываться ещё в X веке.
На протяжении многих поколений эти земли населяют народы булан и дай. Для них чай был не просто сельскохозяйственной культурой, но и частью семейной жизни, торговли, обрядов и представлений об окружающем мире.
Особое место в местных традициях занимает почитание предков, которые, согласно преданиям, научили людей выращивать чай. В некоторых деревнях до сих пор проводят церемонии, посвящённые чайным деревьям и духам природы.
Местные жители верят, что лес, чайные деревья и человек связаны между собой и должны существовать в согласии. Эти представления на протяжении столетий помогали сохранять старые чайные сады.
Чайные леса в списке ЮНЕСКО
В 2023 году культурный ландшафт древних чайных лесов Цзинмайшаня был включён в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. В состав охраняемой территории вошли пять массивов старых чайных лесов, девять традиционных деревень и окружающие их лесные участки.
Цзинмайшань стал примером того, как люди на протяжении многих столетий сохраняли традиционный способ выращивания чая, не отделяя чайные сады от окружающей природы.
Именно этот мир старых деревьев, лесных троп, утренних туманов и горных деревень вдохновил название нашего чая — «Дыхание древнего леса».
Шу пуэр Цзинмай в коллекции SpecialTea
Цзинмай представлен в коллекции SpecialTea небольшим блином массой 200 г. Для него использовано юньнаньское крупнолистное сырьё из этого чайного района. Основную часть составляют листья со средних по возрасту и молодых чайных деревьев.
Цзинмай (Чайные леса), шу пуэр, 200 г
После сбора чайный лист проходит первичную обработку и сушку на солнце. Полученное сырьё называют маоча.
Затем следует влажная ферментация — во дуй. Чай увлажняют и укладывают в кучи, где под воздействием тепла, влаги и микроорганизмов постепенно меняются его цвет, аромат и вкус. Во время ферментации чай приобретает характерные для шу пуэра насыщенность, мягкость и глубокие древесные оттенки.
После завершения процесса сырьё просушивают, сортируют и прессуют в блины. О дальнейшей выдержке рассказываем в статье «Как мы храним пуэр».
Аромат и вкус
Настой тёмный, насыщенный, с плотной и мягкой текстурой. В аромате преобладают древесные оттенки, за которыми можно уловить лёгкие цветочные ноты.
Во вкусе раскрываются сухофрукты, мёд и мягкие ореховые оттенки. Древесная сладость придаёт настою глубину, а деликатные цветочные тона дополняют его вкус. Чай ровный, насыщенный, без резкой терпкости. В послевкусии остаётся возвращающаяся сладость.
Цзинмай понравится тем, кто предпочитает мягкие шу пуэры с древесно-фруктовым характером, медовой сладостью и лёгкими цветочными оттенками.
Как заваривать
В гайвани: 7 г чая на 100-120 мл воды температурой 98-100 °C. Первый короткий пролив продолжительностью 5-8 секунд слейте. Далее начинайте с 10-15 секунд, постепенно увеличивая время заваривания.
В чайнике: 8 г на 120-150 мл воды той же температуры. После промывки первые проливы можно делать по 15-25 секунд.
Для более мягкого настоя уменьшите количество чая. Если хочется большей насыщенности, немного увеличьте закладку или время заваривания.
Цзинмайшань на обложке: Liuxingy / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Попробуйте «Дыхание древнего леса»
Закажите шу пуэр Цзинмай в интернет-магазине SpecialTea или познакомьтесь с ним в нашем чайном клубе. Попросите чайного мастера заварить этот пуэр и попробуйте, как в проливах раскрываются древесные, медовые и фруктовые оттенки.