Баньчжан У Чжай (班章五寨, «Пять деревень Баньчжана») соединяет крупнолистное сырьё пяти деревень Юньнани в одном блине. Это шу пуэр с плотным тёмным настоем, древесным ароматом и сладостью, в которой узнаются тёмный мёд и сушёный финик. Знакомство с ним начинается ещё до первого пролива: с бумажной обёртки, рисунка листьев на блине и аромата сухого чая.
Пять деревень в одном купаже
Баньчжан находится в горах Буланшань, в уезде Мэнхай округа Сишуанбаньна. В купаж входят листья из Лао Баньчжан, Синь Баньчжан, Лао Мань Э, Бака Нан и Бака Лун. Поселения расположены близко друг к другу, но у каждого свои чайные сады и традиции выращивания листа.
Название У Чжай означает «пять деревень». Купаж объединяет сырьё этих мест, чтобы получить цельный вкус. Подробнее о поселениях и народах, которые здесь выращивают чай, мы рассказали в статье «Пять деревень Баньчжана. История и география».
Характер шу пуэра формируется во время влажной ферментации, во дуй. Высушенный на солнце лист увлажняют и складывают в кучи. Тепло, влага и работа микроорганизмов меняют цвет, аромат и вкус сырья. После ферментации чай сушат, сортируют и прессуют.
Раскрываем блин
В этой партии использовано сырьё 2023 года; масса целого блина составляет 357 г. Под бумажной обёрткой видны тёмные листья с золотисто-коричневыми вкраплениями. На обратной стороне остаётся характерное углубление от прессования.
Для одного чаепития понадобится небольшая часть блина. Отделяйте её аккуратно, стараясь не превращать листья в мелкую крошку. Перед завариванием можно рассмотреть сухой чай и познакомиться с его древесным ароматом.
Как заваривать Баньчжан У Чжай
Для этого шу пуэра подходит вода температурой 98-100 °C. Начните с короткой промывки: залейте листья горячей водой на 5-8 секунд и слейте её. Затем переходите к питьевым проливам.
В гайвани
Возьмите 7 г чая на 100-120 мл воды. Первые проливы выдерживайте 10-15 секунд, затем постепенно увеличивайте время, ориентируясь на вкус.
В чайнике
Возьмите 8 г на 120-150 мл воды. После промывки начните с проливов по 15-25 секунд. Готовый настой полностью сливайте в чахай, а из него разливайте по пиалам.
Эти пропорции дают насыщенный настой. Для более мягкого вкуса уменьшите количество листа или сократите пролив. Если хочется большей плотности, немного увеличьте время заваривания.
Древесный аромат, какао и сладость финика
В описании партии на первый план выходят древесные оттенки аромата. Во вкусе к ним присоединяются тёмный мёд, сушёный финик, какао и мягкие ореховые ноты. Плотность настоя сочетается с мягкой текстурой, а после глотка остаётся возвращающаяся сладость.
Во время чаепития интересно сравнивать проливы: насколько плотным получился настой, что заметнее во вкусе и как долго держится послевкусие. Дайте чаю в пиале немного остыть, чтобы горячая вода не мешала различать оттенки.
Баньчжан У Чжай подойдёт тем, кто любит насыщенные шу пуэры с древесно-шоколадным характером и сладостью сухофруктов. Для знакомства удобно заварить его проливами и подобрать крепость под свой вкус.
Попробуйте Баньчжан У Чжай дома или приходите в чайные клубы SpecialTea: мастера помогут познакомиться с чаем и подобрать способ заваривания.