Баньчжан У Чжай (班章五寨) означает «Пять деревень Баньчжана». Это Лао Баньчжан, Синь Баньчжан, Лао Мань Э, Бака Нан и Бака Лун: соседние поселения в горах Буланшань на юге китайской провинции Юньнань. Их объединяет чай, но у каждого места своя история и свои сады.
Знакомство с этой географией помогает читать названия пуэров. Лао Баньчжан обозначает конкретную деревню, а Баньчжан У Чжай охватывает все пять. У нас это имя носит шу пуэр из купажа их сырья. Разберёмся, что связывает деревни и как происхождение листа сочетается с технологией готового чая.
Где находится Баньчжан
Район Баньчжан расположен в горах Буланшань, в уезде Мэнхай округа Сишуанбаньна. Если двигаться от общего к частному, его адрес выглядит так: Китай, Юньнань, Сишуанбаньна, Мэнхай, Буланшань, затем конкретная деревня.
Здесь влажный климат, сезонные дожди и частые туманы. Чайные сады занимают горные склоны и соседствуют с лесом. Близость деревень не делает условия одинаковыми: высота, освещённость участка, почва и возраст посадок различаются даже в пределах одного района. Поэтому слово «Баньчжан» само по себе ещё не описывает вкус чая.
Какие деревни входят в Баньчжан У Чжай
Лао Баньчжан: старый Баньчжан
Самое известное имя в этой пятёрке. Деревня расположена на высоте около 1700 метров, а её чайные сады прославились крупнолистным сырьём для насыщенных шен пуэров. В описаниях этих чаёв часто встречаются выраженная горечь, плотность настоя и возвращающаяся сладость. О происхождении и особенностях пуэра Лао Баньчжан подробнее рассказываем в энциклопедии.
Синь Баньчжан: новый Баньчжан
Соседняя деревня с исторически близкой Лао Баньчжану чайной культурой. В её окрестностях сохранились старые сады; местные жители выращивают, собирают и обрабатывают чай. Слово «новый» в названии поселения не означает, что весь его чай происходит с молодых посадок. Возраст деревни, возраст деревьев и год выпуска блина нужно различать.
Лао Мань Э: деревня народа булан
Одно из старейших буланских поселений района. Местные предания связывают его с историей длиной более тысячи лет. Чайные сады Лао Мань Э известны сырьём с отчётливой горечью: в шенах она раскрывается вместе со сладостью и долгим послевкусием. Это характеристика определённых чаёв, а не правило для каждого листа, собранного рядом с деревней.
Бака Нан: сады среди горных лесов
Небольшое поселение народа лаху. В описаниях местного сырья обычно подчёркивают более мягкий, сладкий характер. Бака Нан помогает увидеть, насколько разнообразен район: даже внутри знаменитой зоны Баньчжан чай не сводится к одной лишь силе и горечи.
Бака Лун: высокогорные склоны
Ещё одна деревня народа лаху, где чай выращивают среди горной растительности. Её сады входят в ту же географическую группу, сохраняя собственные условия выращивания и традиции хозяйства. В купаже сырьё Бака Лун становится частью общего вкуса наряду с чаем остальных четырёх деревень.
История района: чайные сады и несколько народов
История Баньчжана связана с народами булан, хани и лаху. Из поколения в поколение здесь передавали знания о чайных деревьях, сборе и обработке листа. Старые сады соседствовали с новыми посадками, а чай оставался частью повседневного труда и жизни поселений.
В последние десятилетия район стал широко известен благодаря пуэрам Лао Баньчжана. Однако известность одной деревни не отменяет истории соседних. Название «Пять деревень Баньчжана» обращает внимание на весь район и на людей, которые сохраняют его чайную культуру.
Как сырьё пяти деревень становится одним шу пуэром
Баньчжан У Чжай из коллекции SpecialTea выпущен в 2023 году в форме блина массой 357 г. В его купаж входит юньнаньское крупнолистное сырьё из пяти деревень. Купажирование позволяет соединить разные партии и собрать цельный вкус; оно не означает, что в смеси обязательно одинаковые доли каждого компонента.
После первичной обработки и солнечной сушки получается маоча. Для производства шу пуэра это сырьё проходит во дуй, влажную ферментацию: чай увлажняют и собирают в кучи, где под действием микроорганизмов, тепла и влаги меняются цвет листа, аромат и вкус. Затем чай сушат, сортируют и прессуют. Подробнее о технологии читайте в материале «Шу пуэр: вкус, производство и заваривание».
Поэтому от шу не стоит ждать точного повторения молодого шена из тех же мест. Происхождение сырья важно, но ферментация существенно меняет его характер. Плотность, мягкость и сладость готового настоя лучше оценивать в чашке, а не выводить только из названия деревни.
Для сравнения: сырьё из Буланшани используется и в шен пуэре 187542. У него другая рецептура и технология; о работе над этим чаем рассказываем в статье «187542: десять лет работы над одним пуэром».
Какой вкус у Баньчжан У Чжай и как его заваривать
Настой тёмный и плотный, аромат древесный. Во вкусе отмечены оттенки тёмного мёда, финика, какао и орехов. Плотность сочетается с мягкостью и сладким послевкусием. Эти ноты служат ориентиром для дегустации: попробуйте проследить, что заметнее в первых проливах и что остаётся после глотка.
Для гайвани начните с 7 г чая на 100-120 мл воды температурой 98-100 °C. Сделайте короткую промывку в течение 5-8 секунд и слейте её. Первые рабочие проливы держите 10-15 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
Для небольшого чайника подойдут 8 г на 120-150 мл воды той же температуры. После промывки начните с 15-25 секунд. Если настой слишком плотный, уменьшите количество чая или сократите время: так легче заметить нюансы вкуса.
Попробуйте пять деревень в одном блине
Выберите Баньчжан У Чжай в каталоге SpecialTea, чтобы купить чай для домашнего знакомства. Или приходите в ближайший чайный клуб SpecialTea: уточните наличие этой партии у мастера и попробуйте её за чайным столом.