Бадашань (巴达山) находится на западе уезда Мэнхай, в провинции Юньнань. Этот чайный район известен древними деревьями, горными лесами и деревнями, где чай выращивают много поколений. С названием Бада связывают местное предание о следах бессмертного. Оно и дало имя этой истории.
Чайные горы у границы с Мьянмой
Горы Бадашань расположены в округе Сишуанбаньна, неподалёку от границы Китая с Мьянмой. Здесь влажный субтропический климат, обильные дожди и покрытые лесами склоны. Чайные сады соседствуют с естественной растительностью, а среди гор расположены старинные деревни народов булан, хани и лаху.
Название Бада обычно объясняют как «место, где остались следы бессмертного». Этот образ связан с местной традицией, а известность в чайном мире район получил благодаря своим диким деревьям и старым садам.
Дерево из леса Дахэйшань
В начале 1960-х годов исследователи обследовали огромное дикорастущее чайное дерево в лесу горы Дахэйшань, неподалёку от деревни Хэсун. Его возраст оценивали примерно в 1700 лет. Находка привлекла внимание учёных к древним чайным лесам Юньнани и стала важной страницей в изучении происхождения чайного растения.
Дерево называли чайным королём Бадашаня. Оно погибло в 2012 году, но в лесах Дахэйшань сохранились другие древние чайные деревья. Именно эти леса помогли исследователям увидеть, как чай растёт в естественной среде, за пределами возделываемых садов.
Чжанлан и Манмай: чай в жизни народа булан
История местного чая продолжается в деревнях Чжанлан и Манмай. Здесь народ булан из поколения в поколение выращивает и обрабатывает чай. Сохранились старые сады, традиционные поселения и культура, в которой чай давно стал частью повседневной жизни.
Дикорастущие деревья и деревенские чайные сады рассказывают о разных сторонах истории Бадашаня: о природе региона и о людях, которые научились выращивать и обрабатывать лист. О чайных традициях булан в другом районе Мэнхая рассказываем в статье «Горы народа булан».
Шу пуэр Бадашань 2023 года
В коллекции SpecialTea представлен шу пуэр Бадашань 2023 года («Горное эхо»). Он изготовлен из юньнаньского крупнолистного сырья и спрессован в традиционный блин массой 357 г.
После сбора листья проходят первичную обработку и сушку на солнце. Полученное сырьё называют маоча. Затем следует влажная ферментация: под действием тепла, влаги и микроорганизмов меняются цвет листа, аромат и вкус. После ферментации чай высушивают, сортируют и прессуют.
Настой, аромат и вкус
Настой тёмный, насыщенный, с хорошей плотностью. В аромате заметны древесные оттенки. Во вкусе раскрываются какао, ореховые тона и сушёные ягоды. Постепенно проявляется мягкая медовая сладость, дополненная древесными нотами. Послевкусие ровное, с возвращающейся сладостью.
Этот шу пуэр подойдёт любителям насыщенного чая, в котором плотность сочетается с мягкостью, а древесный характер дополнен ягодными оттенками.
Как заваривать Бадашань
В гайвани: 7 г чая на 100-120 мл воды температурой 98-100 °C. Первый короткий пролив продолжительностью 5-8 секунд слейте. Далее начинайте с 10-15 секунд, постепенно увеличивая время заваривания.
В чайнике: 8 г на 120-150 мл воды той же температуры. После промывки первые проливы можно делать по 15-25 секунд.
Для более мягкого настоя уменьшите количество чая. Для плотного и насыщенного немного увеличьте закладку или время заваривания.
Попробуйте Бадашань 2023 года: закажите чай в интернет-магазине SpecialTea или приходите в чайный клуб, чтобы познакомиться с ним и подобрать способ заваривания вместе с мастером.