Японский чай — это чай, выращенный и произведённый в Японии. Основу японской традиции составляют зелёные чаи, у которых окисление чаще всего останавливают паром; к ним относятся сенча, гёкуро, маття, банча и другие стили.

Вкус японского чая может быть свежим, растительным, морским и насыщенным умами. Обжарка добавляет ореховые и печёные оттенки, а затенение перед сбором усиливает сладость и плотность вкуса. В категории также встречаются красные и экспериментальные чаи.