Моцзян (墨江, «Чернильная река») — чайный район в округе Пуэр, провинция Юньнань. Это земля горных рек, лесов и старинных чайных садов. Знакомимся с её историей и шу пуэром Моцзян 2020 года, изготовленным из сырья Да Шу — листьев крупных зрелых чайных деревьев.
Моцзян: горы, речные долины и тропик Рака
Моцзян расположен на юге Юньнани, среди горных хребтов и речных долин. Через его территорию проходит Северный тропик — тропик Рака. Здесь тёплый влажный климат, обильные осадки и большие перепады высот, благодаря которым на сравнительно небольшой территории встречаются разные природные условия.
Откуда появилось название «Чернильная река»
Своим названием Моцзян обязан реке Амоцзян, протекающей через эти земли. Иероглифы современного названия буквально означают «Чернильная река».
Однако история этого имени гораздо старше. Когда-то на берегах реки проживала одна из групп народа хани, известная как Аму. По одной из исторических версий, реку сначала называли Амудзян, позднее — Амоцзян. В 1916 году название Моцзян закрепилось за всем уездом.
Согласно историческим материалам, при выборе нового названия существовал и символический замысел: пусть жители этой земли стремятся к знаниям, а чернила текут подобно полноводной реке.
Народ хани и старые чайные сады
Моцзян известен культурой народа хани, горными поселениями и земледельческими традициями. Чай здесь выращивают на протяжении многих поколений.
В районе сохранились старые чайные сады, а в окрестностях Цзинсина находятся известные места произрастания древних чайных деревьев. Местные жители продолжают выращивать и обрабатывать чай, передавая знания о земле, сборе и производстве следующим поколениям.
Чайное хозяйство Моцзяна неразрывно связано с горным ландшафтом, климатом и жизнью местных народов. О другом чайном районе округа Пуэр рассказываем в статье о Цзинмайшане и его древних чайных садах.
Шу пуэр Моцзян: от сырья Да Шу до блина
Перед нами шу пуэр 2020 года, спрессованный в традиционный блин массой 357 г. Для производства использовано сырьё Да Шу — листья крупных зрелых деревьев юньнаньской крупнолистной разновидности чая.
После сбора листья проходят первичную обработку и сушку на солнце. Полученный чай называют маоча: это подготовленное сырьё, которое впоследствии используют для производства пуэра.
Следующий этап — влажная ферментация, известная как во дуй. Чай собирают в увлажнённые кучи, где под действием тепла, влаги и микроорганизмов постепенно меняются его цвет, аромат и вкус. Именно этот процесс формирует характерную мягкость, насыщенность и глубокие древесные оттенки шу пуэра.
После ферментации чай просушивают и сортируют. Перед прессованием листья пропаривают, чтобы они стали пластичными, после чего формируют круглые блины.
Аромат и вкус: какао, сушёная слива и карамель
Настой насыщенного красно-коричневого цвета, плотный, с мягкой текстурой. В аромате преобладают древесные оттенки. Во вкусе раскрываются какао, сушёная слива и ореховые ноты. Постепенно появляются карамельная сладость и тёплые древесные тона.
Чай обладает насыщенным, но мягким вкусом. Сладость сочетается с древесными и фруктовыми оттенками, не перегружая общее впечатление. Послевкусие продолжительное, с приятной сладостью, которая сохраняется после чаепития.
Моцзян понравится любителям плотных шу пуэров с выразительными оттенками какао, сухофруктов и мягкой карамельной сладостью.
Как заваривать Моцзян
В гайвани: 7 г чая на 100-120 мл воды температурой 98-100 °C. Первый короткий пролив продолжительностью 5-8 секунд рекомендуется слить. Далее начинайте с 10-15 секунд, постепенно увеличивая время заваривания.
В чайнике: 8 г на 120-150 мл воды той же температуры. После промывки первые проливы можно делать по 15-25 секунд.
Для более мягкого настоя уменьшите количество чая. Если хочется большей насыщенности, немного увеличьте закладку или время заваривания.
Попробуйте Моцзян «Чернильная река»: закажите блин в интернет-магазине или приходите в чайный клуб SpecialTea, чтобы познакомиться с чаем и подобрать способ заваривания вместе с мастером.