Белый чай — это чай минимальной обработки, для которого листья и почки главным образом завяливают и сушат. Простая на вид технология требует аккуратной работы с сырьём, влажностью и температурой.

Белые чаи обычно отличаются лёгким настоем, мягкой текстурой и цветочными, медовыми, травяными или фруктовыми оттенками. Вкус зависит от доли почек и листьев, места сбора и возраста чая, а при хранении может становиться глубже и насыщеннее.