Зелёный чай — это слабо окисленный чай, у которого окисление листа останавливают нагревом вскоре после сбора. Для этого сырьё прогревают в котле, обрабатывают паром или используют другой традиционный для региона способ.

Зелёные чаи сохраняют свежий характер листа. В аромате и вкусе встречаются травяные, цветочные, ореховые, овощные и морские оттенки, а настой обычно получается светлым. Такой чай особенно чувствителен к температуре воды и времени заваривания.