«Красный Чай из уезда Цимэнь» (провинция Аньхой) – единственный красный чай, удостоенный звания «Императорский», за пределами Китая известный как «Кимун» (англоязычная транслитерация топонима «Цимэнь»). Его производство началось в конце XIX века и было ориентировано на экспорт в Англию, Европу и Россию. В 1915 г. чай из Цимэнь был удостоен золотой медали на Всемирной выставке в Панаме и потом много раз получал высшие награды на национальных конкурсах, выбирался в качестве подарка на самом высшем уровне от руководства КНР главам иностранных государств. За пределами Поднебесной Кимун является одним из трех самых известных сортов красного (черного) чая в мире (два другие – Дарджилинг и Цейлонский чай). В начале ХХ века внедрялся на первых чайных плантациях России.
В сухом виде: небольшие, блестящие, черно-коричневые завитки скрученных листиков. Аромат теплый, медово-хлебный с ягодной ноткой. Настой прозрачный, оттенка золотистого миндаля.
Букет готового чая яркий, теплый, хлебно-пряный, с хвойными, медовыми и ягодными нотками. Аромат глубокий, теплый, медово-пряный, со стенок остывающей чашки – медово-цветочный. Вкус сочный, плотный, шелковистый, сладковатый, чуть вяжущий, с сочной лимонной кислинкой. Долгое, освежающее послевкусие.
Заваривать кипятком 95°С в чайнике из пористой глины для красных сортов или в гайвани. Пропорция заварки к воде: 3-4 гр. на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 6-7 завариваний.
Отличный выбор для повседневных чаепитий – насыщенный, яркий и ароматный. Воздействие согревающее, умеренно торнизирующе, в слабой концентрации подойдет и для вечернего расслабляющего чаепития.
