Чжень Шань Сяо Чжун (正山小种) — красный чай.
Внешний вид и происхождение
Происхождение — Китай, Фуцзянь, Уишань, Тунмугуань. Сырьё — местная мелколистная семенная популяция (菜茶 или 奇种). Производство — традиционный сяочжун: завяливание, скручивание, окисление, «красная сковорода», повторное скручивание, сушка и прогрев; для дымного стиля: сосновый дым.
Настой, аромат и вкус
Ориентировочно для этого стиля настой от оранжево-красного до красно-коричневого, прозрачный; оттенок зависит от сырья и обработки. Ориентировочно для этого стиля аромат тёплый, цветочный, фруктовый или медовый; сорт, обжарка и добавки могут заметно менять профиль. В профиле — лонган, сосновая древесина/дым в традиционном стиле, мёд, сухофрукты, пряность.
Как заваривать
Для гайвани возьмите 5 г на 100-110 мл и воду 90-95 °C; начните с 10-15 секунд. Для чайника возьмите 6 г на 150 мл и воду 90-95 °C; начните с 25-45 секунд.
