Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) — красный чай.
Внешний вид и происхождение
Происхождение — Китай, Фуцзянь, Уишань, север Фуцзяни. Сырьё — местная мелколистная семенная популяция (菜茶 или 奇种). Производство — завяливание, скручивание, полное ферментативное окисление, сушка, сортировка.
Настой, аромат и вкус
Ориентировочно для этого стиля настой от оранжево-красного до красно-коричневого, прозрачный; оттенок зависит от сырья и обработки. Сухой лист пахнет песочным тестом и корицей, прогретый — сгущённым молоком и красным чаем; во влажном листе появляются крепкий чайный и сливовый оттенки. Вкус сложный и глубокий: сначала кислые яблоки со сладким оттенком, затем лёгкая карамельность, пшеничная мука и цветочные ноты. К третьему проливу появляется терпкость; в послевкусии возникает ассоциация с зелёным чаем.
Как заваривать
Для гайвани возьмите 5 г на 100-110 мл и воду 90-95 °C; начните с 10-15 секунд. Для чайника возьмите 6 г на 150 мл и воду 90-95 °C; начните с 25-45 секунд.
